Идеальное блюдо на день Святого Валентина - ризотто с морепродуктами

На календаре февраль, а февраль, как известно - не только лютый месяц, но и месяц влюблённых. Самое время удивить Ваших любимых на день Святого Валентина... Идеальное блюдо для этого вечера - ризотто с дарами моря.
Для ризотто нам понадобится:
12​0​ ​гр. риса для ризотто​ (​на выбор​: ​арборио​, ​виалоне​​ или​ ​карноли​)
​1 ст. л. сливочного масла​
1/2 луковицы​
​8​0 ​гр. пармезана​
500 мл воды​

4 устрицы​
6 креветок (чёрный тигр или королевских)​
​кальмары​
1/2 кабачка​
1/2 морковки​
50 гр томатов черри ​
1/2 пучка шнитт-лука​
​1 зубок чеснока​
​белое вино​
​соль​
​перец​
​1/2 лимона​
​Лук мелко нарезать и пассеровать в кастрюле со сливочным маслом. Добавить рис в кастрюлю и постоянно перемешивать. Добавить 60 гр. белого вина и выпарить алкоголь. Добавить половину воды в кастрюлю и половину пармезана, варить на маленьком огне постоянно помешивая. Доливать воду по-мере необходимости на протяжении 18-20 минут.
Морепродукты обжарить в сковороде на сильном огне с оливковым маслом. Добавить сок лимона, чеснок и посолить. В ризотто добавить оставшуюся воду и морепродукты.
Кабачок и морковь порезать полумесяцем, томаты черри разрезать вдоль. Обжарить на оливковом масле в сковороде: вначале морковь, потом через 2 минуты добавить кабачок и через следующие 2 минуты томаты черри и сразу высыпать в кастрюлю к ризотто. Всё тщательно перемешать и накрыть крышкой, дать ризотто "натянуться". Затем сервировать блюдо с оставшимся пармезаном и мелко нарезанным шнит-луком. Любите друг друга!!!

Запечённое мороженое

Я расскажу Вам, дорогие читатели, о новом трэнде в кулинарии - кухня в стиле фьюжн (Fusion). Фьюжн в переводе с английского означает слияние. Как правило кухня в этом стиле подразумивает под собой слияние продуктов из различных регионов, а иногда и континентов, на одной тарелке. Когда я разрабатывал меню для своего мастер-класса в этом стиле, я решил сделать слияние температур на одной тарелке. Итак, к Вашему вниманию предлагается замечательный десерт - "Запечённое мороженое". Вы спросите: как можно запекать мороженое, если оно тает при комнатной температуре. Вообщем "вау-эфект" для Ваших гостей обеспечен! :-)

Этот десерт можно готовить как в духовке, так и на газовом гриле с крышкой.

Для 4 порций нам понадобится:

- 4 корзинки (тартелетки) из слоёного теста, диаметром не больше  9 см. Можно купить готовые, можно испечь самим в форме для тартов или мафинов.

- 4 шарика лимонного мороженого. Я рекомендую сорта мороженого с кислинкой, для этого рецепта. Можно заменить на сорбет из лайма, или мороженое из чёрной смородины, но ни в коем случае не сладкие сорта - типа шоколада или ванили.

- 120 гр. ягод свежих или замороженных (можно использовать: малину, голубику, яжевику, клубнику или всё сразу)

- 2 яичных белка

- 1/2 ч.л. сахарной пудры

Запечённые овощи и брынза в пергаменте на нежном салате с бальзамической заправкой

Сегодня в нашей рубрике жить со вкусом мы расскажем о BBQ-тренде. В Германии, Италии, Хорватии, США готовить на гриле или, как говорят грилить уже давно стало видом спорта. Существуют даже спортивные гриль-сообщества, которые проводят различные чемпионаты и соревнуются в своих кулинарных талантах. Я поделюсь рецептом, который я придумал для гриля, но его прекрасно можно адаптировать для домашних условий использую духовку.

Для этого нам понадобится на 4 порции

Репортаж для радио Kanal C о мастерклассе для студентов аугсбургского Университета

http://denis-kolesnikov.de/kanal-c.mp3

Новый аперитив - шампанское с лесными ягодами и французким креплёным вином Lillet

Мои летние хиты: "С вишнёвой корой копчёный лосось, сальса из трёх сортов томата и чеснока, пармезановый картофель в салате с запрвкой из лимона и оливкового масла" и "Филе ягнёнка с хлебным салатом из чабаты"

Мастер-класс для Jochen-Schweizer.De у Garten-Und-Freizeit.De

Amuse Bouche: шпажки- фаршированный чернослив с филадельфией, хлеб и бекон; закуска: запечённый овощи с брынзой в пергаменте на салате из рукколы и микса с бальзамической заправкой; горячее: стейк рибай с шампиньонами с тимьяном в соусе демигласc и запечёнными ньокки по провансальски  десерт  запечённый ананас на бисквите с муссом из шоколада и воды а ля замок Шантильи с добавлением окиси азота.

Photo Gallery by QuickGallery.com