Идеальный шашлык

  Я долго думал, какой рецепт представить в этом номере. Приближается золотая осень, лето уходит и обещает вернуться в 2016 году. Но пару тёплых дней в бархатном сезоне у нас ещё будет. Одним словом - идеальное время для шашлыка. Мне вспомнились два старых фильма "Когда наступает сентябрь",- когда Армен Джигарханян жарили шашлык на болконе и "Москва слезам не верит",- где Алексей Баталов жарил шашлык и сказал дамам: "ваше место в зрительном зале...".

Итак, приступим!
Сегодня мы будем жарить шашлык из свиного ошейка.

На 4 порции нам понадобится:

1 кг свиного ошейка
3-4 большие луковицы
1 веточка красного базилика, он же реган или обычного зелёного базилика
1 зубок чеснока
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка оливкового масла

Начнём с компонентов. Ни в коем случае не берите сухой базилик. Испортите шашлык, тогда лучше вообще никакого не брать, если нет свежего. Мясо лучше брать у мясника. В супермаркетах порезанные на куски свиные ошейки, как правило жёсткие. И тут никакой маринад не спасёт. Многие из Вас скажут: "а где же перец...?". И я Вам отвечу- шашлык жарится при температуре 200-220 градусов Цельсия и чёрный молотый перец сгорает и становится просто горьким. По-этому перчить нужно после жарки.
Вначале нарезаем лук кольцами. Кладём его в миску, в которой будем мариновать шашлык. Солим его и выжымаем рукой так, чтоб лук пустил сок. Заметьте, мы солим не мясо, а лук и маринуем мясо в солёном луковом соке. Мелко - примелко нарезаем чеснок и добавляем к луку. Также мелко нарезаем базилик и добавляем в миску. Мясо режим на куски. Можно ножом разрезать вдоль жировых прослоек на длинные куски а потом их на маленькие, чтоб было удобней нанизывать на шампур. Кладём мясо в миску с луком и хорошенько перемешиваем рукой так, чтобы лук равномерно распределился между мясом. Затем добавляем чайную ложку оливкового масла и снова перемешиваем. Не перебарщивайте с маслом иначе оно будет капать на угли и гореть, и шашлык будет пахнуть копотью. Ставим наше мясо на 2 часа в холодильник.
Разжигаем мангал. Тут главное не торопится. Помните, если это брикеты, то им нужно пол часа на разгорание, но и температуру они держат 3-4 часа, так что вы сможете ещё пожарить детям кукурузу или "Marshmallow". Если это угли, то им нужно 15-20 минут, а дровам нужно хороших 45 минут. Нанизываем мясо на шампура и жарим до золотисто-апетитного цвета, время от времени переворачивая шампура.
Как подавать шашлык? Кто-то любит шашлычные соусы, кто-то портит всё произведение искусства кетчупом. Я люблю два варианта. Первый вариант это шашлык с лавашом и тсацыки, а второй - это быстрый шашлычный соус. Лук порезать кольцами, посолить и отжать рукой. Затем выдавить пол лимона и снова лук подавить рукой. Размешать соус барбекю с пасироваными томатами один к одному и добавить наш "подавленый" лук. Соль перец по вкусу. По желанию можно в этот соус добавить рубленой кинзы.

Приятного апетита, Ваш Денис Колесников!

Мои любимые коктейли

В этом номере мы поговорим о коктейлях. Я долго думал к какому времени года приурочить эту статью. И понял, что коктейли актуальны в любое время года, особенно в пятницу вечером :-)

Итак приступим! Одной из моих любимейших составных коктейлей является шампанское. Во всех его видах и проявлениях. С него и начнём.

Золотое прозэкко

Для этого нам понадобится охлаждённое прозэкко

3 кубика сахара

20 мл Grand Marnier или коньяка

10 мл апельсинового сока

Берём бокал для шампанского и бросаем на дно кубики сахара. Затем поливаем кубики Grand Marnier и даём сахару слегка размокнуть. При помощи ножа слоями наливаем вначале апельсиновый сок а потом наполняем бокал прозэкко. И получаем замечательный слоённый коктейль Вначале у нас идёт сухое прозэкко, а потом к концу бокала напиток становится слаще и крепче.

Джин Тоник

Это пожалуй самый классический и не сложный коктейль.

Берём коктейльный стакан, бросаем в него пару кубиков льда.  Наливаем 40 мл джина, затем наполняем стакан тоником и придаём коктейлю более насыщенный вкус украшая его свежим огурцом, мятой и лимоном.

Хуго

Этот коктейль покорил весь мир. За последние пару лет я пил хуго и видел его в меню практически всех ресторанов, по всему миру. Будь-то гольф клуб или пиццерия. Хуго подойдёт всегда! Для этого нам понадобится сироп бузины, холодное прозэкко, мята и совсем немного воды с газом. Наливаем сироп бузины в стакан, примерно 20 мл, добавляем мяту и пару раз прокалываем мяту вилкой, чтоб вышли эзотерические масла. Затем наполняем бокал прозэкко и добавляем маленький глоток воды с газом, чтоб коктейль не был приторным.

 

Cassis-Rum-Smash

Это очень вкусный коктейль с фруктовой ноткой

Для него нам понадобится:

40 мл Cassis

40 мл белого рома

дробленый лёд

20 мл лимонного сиропа

80 мл воды с газом

Лимонный сироп, в принципе, сделает любой коктейль вкуснее и богаче во вкусе, завуалировав вкус алкоголя.

Наполняем котельный стакан дробленым льдом и наливаем компоненты в следующей по очерёдности: Cassis, ром, лимонный сироп и воду с газом. Украсить коктейль можно красной смородиной.

Ван Гог

Этот коктейль я посвятил великому художнику из-за его любви к абсенту.

Для этого коктейля нам понадобится

20 мл абсента

40 мл голубого курасао

40 мл лимонного сиропа

вода с газом и лёд

Абсент со льдом, голубым курасао и лимонным сиропом взболтать в шейкере. Затем перелить в котельный стакан и дополнить стакан водой с газом.

Приятного времяпровождения и помните - чрезмерное употребления алкоголя ещё ни разу, ни чем хорошим не заканчивалось. Ваш Денис Колесников.