"Вкус весны" - филе ягнёнка с песто из черемши и салатом из чечевицы с бальзамической заправкой

Сегодня мы поговорим о вкусовом восприятии и "вкусе весны".

Учёными доказано, что наше восприятие вкуса меняется от давления и влажности воздуха. Таким образом наше восприятие вкуса значительно отличается на земле и в воздухе. Времена года вызывают у нас желание сезонного продукта. Зимой мы едим тушённую капусту или супы, а летом хочется клубники и шампанского. Весна - это первая зелень, их аромат и свежесть. По-этому я предлогаю приготовить филе ягнёнка с песто из черемши и салат из чечевицы с бальзамической заправкой.

Для 4 порций нам понадобится

1/2 пучка черемши (около 25 гр.)

40 г пармезана

25g поджаренных кедровых орешков

1/2 чайной ложки меда

200 мл. оливкового масла

1/3 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки лимонного сока

Перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и пропюрируйте блендером.

Салат из чечевицы с бальзамической заправкой

50 г коричневой чечевицы 

50 г красной чечевицы

1/2 порея

1 маленькая морковь

бальзамический уксус, темный (около 3-4 столовых ложек)

1 пучок петрушки

растительное масло

соль

перец

Промыть коричневую чечевицу горячей водой и варить в течение 15 минут. Красную чечевицу также промыть и добавить к коричневой, всё вместе варить ещё 15 минут.

Лук порей разрезаем вдоль и тщательно моем. Морковь моем и чистим. Нарезаем морковь и порей тонкой соломкой. В отдельной кастрюле доводим воду до кипения и солим её. Опускаем в кипящую воду морковь. Через минуту добавляем туда же лук порей. Через 2 минуты процеживаем овощи через друшлаг и обдаём овощи холодной водой, чтобы прекратить процес термической обработки. Таким образом овощи сохранят витамины, текстуру, но не будят больше сырыми.

Чечевицу так же процеживаем через друшлаг. Добавляем к ней наши овощи, рубленную петрушку и заправляем салат бальзамическим уксусом, растительным маслом и соль, перец по вкусу.

Филе ягнёнка

600г филе ягненка

соль

белый перец

с филе ягненка срезаем жилки. Соль мешаем с белым перцем и этой смесью соли и перчим наше филе одновременно. Таким образом перец лучше попадает в мясо и не згарает в сковороде. Обжариваем филе по 2-3 минуты на большом огне с обеих сторон и сервируем с салатом и песто.

Приятного апетита!

Другие интересные рецепты можно найти в моих кулинарных книгах и заказать их на сайте www.denis-kolesnikov.de