Приблежается 11 ноября, день Святого Мартина, ну и конечно же традиционое блюдо к этому празднику - гусь. Я лично гуся не очень люблю и предпочитаю утку.
Сегодня мы поговорим о "идеальной утке". Когда я говорю "идеальная утка", я имею ввиду: хрустящую корочку, мягкое мясо, правильную подачу и идеальный гарнир со вкусным соусом.
Начнём по порядку, с мяса.
Покупаем утку, замороженную или свежую. Для 2 порций нам хватит одной утки. Если вы покупаете замороженную утку, то размораживать мясо нужно в холодильнике. Тоесть достаёте утку из морозилки за сутки до готовки, и кладёте в холодильник. Мясо должно плавно размораживаться.
Разогреваем духовку на 160°C. Затем хорошенько солим утку, снаружи и из нутри. Режем крупно одну луковицу и один апельсин для начинки.Начинку подавать не будем, по-этому всё нарезаем крупно и с кожурой. Добавляем к этому ветку полыни и начиняем этим нашу утку.
Выкладываем утку на решётку. Под решётку ставим протвинь и в него наливаем 1 л воды. Таким образом у нас утка и жариться и париться одновременно, делая корочку хрустящей, а мясо мягким. Жир с утки капает на протвинь с водой и из этой жидкости мы приготовим соус. Готовим утку 90-120 мин.
Для соуса нам понадобится 200 г бекона, 1 луковица, 1 морковь, 1/4 серьдерея, 1 ст.л. томатной пасты, 100 мл красного вина, 50 мл соевого соуса, 1 ст.л. муки, 2 ст.л тёмного бальзамического уксуса, 0,5 л воды + жидкость из протвиня, 1 ст.л подсолнечного масла, 1 ч.л. сахара и соль по вкусу.
В кострюле разогреваем подсолнечное масло. Все компаненты для соуса крупно нарезаем. Соус будет процеживаться, по-этому не теряйте времени зря. Обжареваем бекон, добавляем овощи обжариваем до золотистого цвета. Постоянно помешиваем. Добавляем томатную пасту и сахар. Затем муку и хорошенько снова всё перемешиваем. Затем вино, уксус и соевый соус, доводим всё до кипения и добавляем воду. Варим соус на маленьком огне помешивая 20 минут. Затем процеживаем и можем скрепить соус 1 ст.л. крахмала, предварительно разведённого в 3 ст.л. красного вина. Когда утка будет готова, выливаем жидкость из протвиня в соус и пробуем соус на соль.
Переходим к гарниру, а именно картофельные кнедлики и красная тушённая капуста.
Начнём с капусты. Капусту нарезаем соломкой, примерно 1/4 качана, в зависимости от размера. 1 луковицу на мелкие кубики. Разогреваем 1 ст.л. маргарина в кастрюле, сатируем лук и капусту, добавляем 100 г яблочного муса, 3 ст.л. брусничного варенья и 200 мл красного вина. Солим и тушим капусту порядка 30-45 мин на медленном огне. По желанию можно добавить корицу и гвоздику. При необходимости добавляем воду. Разводим 1 ст.л. крахмала в воде и добавляем в капусту для блеска.
Ну и конечно кнедлики. Сейчас я вам открою секрет. Если кнедлики правильно приготовить, то они не будут резиновыми и отлетать от стены, если их в неё бросить. А именно: берём 400 г. покупной массы для картофельных кнедликов. Добавляем в него 2 ст.л. сливок и тщательно перемешиваем всё рукой. Доводим воду до кипения в кастрюле для кнедликов и добавляем в воду 1 ст.л. крахмала, предварительно разведённого в холодной воде и соль. Вода должна быть "киселеобразная", чтобы кнедлики не вбирали в себя много воды. Опускаем в неё кнедлики и варим на медленном огне 20 минут. Если кнедлики или соус готовы раньше утки, не растраивайтесь, на самом маленьком огне можно держать эти компаненты горячими, они не потеряют от этого в качестве.
Утку достаём из духовки и даём ей слегка остыть. Затем филитируем утку, как показанно на фото или разрезаем ножницами для птицы.
Выкладываем 2 половинки на протвинь и смазываем сливочным маслом. Запекаем утку непосредственно перед подачей при 200°C 5 минут, для хрустящей корочки.
Приятного апетита!
Если же Вам показался рецепт сложным, то приходите на мои мастер-классы и я докажу Вам обратное.
Инфо и термины можно найти на моём сайте www.denis-kolesnikov.de
Комментариев нет:
Отправить комментарий