Борщ - бургер

Для 4 порций нам понадобится:

200 мл сока свеклы400 гр. мукисоль1 кубик свежих дрожжей 1 кг. свиного ошейка50 гр. сметаны50 гр. майонеза1 пучок укропа1 красная луковица1/4 айсберг салатаперецподсолнечное масло4 зубка чеснокасахар

Свиной ошеек посолить, поперчить, нашпиковать двумя зубками чеснока и запекать при 160°C 3 часа. Сок свеклы подогреть до 30°C. В соке растворить дрожжи. Добавить щепотку сахара, 1 ч.л.

соли и 1 ст.л. подсолнечного масла. Постепенно вмешиваем в сок муку и

замешиваем тесто. Ставим тесто в тёплое место на один час и даём тесту "подняться".

Присыпаем рабочую поверхность мукой и замешиваем тесто до тех пор, пока тесто не перестаёт прилепать к поверхности. Делим тесто на четыре шарика. Шарики придавливаем руками сверху и снизу и тем самым, формируем четыре булочки. Выпекаем булочки 15-20 мин. при 180°C. (На случай, если ваш свиной ошеек ещё в духовке, можно без проблем на 15 мин. поднять температуру на 180°C).
Переворачиваем булочки и стучим по ним пальцем. Если звук "пустой", значит булочки готовы.
Нарезаем айсберг салат и мелко - укроп. Смешиваем сметану с майонезом, выдавливаем туда 1 зубок чеснока и добавляем к нему укроп. Смешиваем айсберг салат с этой заправкой. Добавляем соль, перец - по вкусу.

Разрезаем наши булки вдоль и обжариваем со стороны мякоти. Натираем наши булочки со стороны обжаренной мякоти чесноком.
Нарезаем красный лук кольцами.
Достаём наше запечённое мясо с духовки и при помощи двух вилок или перчаток разрываем мясо на волокна, как на "pulled pork".
Выкладываем наши бургеры.
Приятного аппетита!!!

"Вкус весны" - филе ягнёнка с песто из черемши и салатом из чечевицы с бальзамической заправкой

Сегодня мы поговорим о вкусовом восприятии и "вкусе весны".

Учёными доказано, что наше восприятие вкуса меняется от давления и влажности воздуха. Таким образом наше восприятие вкуса значительно отличается на земле и в воздухе. Времена года вызывают у нас желание сезонного продукта. Зимой мы едим тушённую капусту или супы, а летом хочется клубники и шампанского. Весна - это первая зелень, их аромат и свежесть. По-этому я предлогаю приготовить филе ягнёнка с песто из черемши и салат из чечевицы с бальзамической заправкой.

Для 4 порций нам понадобится

1/2 пучка черемши (около 25 гр.)

40 г пармезана

Патріот - Вікна-новини - 16.01.2017

Идеальная утка и как её правильно филетировать!

"Идеальная утка"

Приблежается 11 ноября, день Святого Мартина, ну и конечно же традиционое блюдо к этому празднику - гусь. Я лично гуся не очень люблю и предпочитаю утку. 

Сегодня мы поговорим о "идеальной утке". Когда я говорю "идеальная утка", я имею ввиду: хрустящую корочку, мягкое мясо, правильную подачу и идеальный гарнир со вкусным соусом. 

Начнём по порядку, с мяса.

Су вид из лосося с песто из рукколы, тальятелле из овощей и карамелезированным картофельным пюре по-средиземноморски

Дорогие читатели, сегодня мы поговорим о sous vide (произносится су вид). Су вид в переводе с французского означает " вакуум". Приготовление блюд способом су вид - это приготовление пищи в вакуумном пакете при низких температурах. Тобишь это бережное приготовление продукта, при котором не теряется аромат, вкус и можно получить новые текстуры продукта. Этот способ приготовления переняли повара ресторанов у кейтеров. Кейтеринг-компании готовили блюда ( к примеру запечённая говядина, нарезанная уже на порции), вакуумировали этот продукт в вакуумные пакеты, а потом в водяной бане при 80°C разогревали эти вакуумные пакеты с мясом. Мясо таким образом не высыхает и не разваливается, если большое количество порций разогревать в соусе. Да и не всегда есть возможность возить за собой гору оборудования. А кастрюля с горячей водой - это не проблема. Этот опыт переняли повара высокой кухни, включая мишленовские рестораны. Представте себе. Вы берёте стейк рибай, вакуумируйте его с розмарином, тимьяном, солью, перцем и парами каплями оливкового масла. А затем опускаете этот пакет в горячую воду 45°C. Это означает, что температура в ядре мяса не превысит 45°C. Мясо готовится и под вакуумом впитывает аромат трав, оливкового масла и впитывает в себя соль с перцем. Затем мы раскаляем сковороду до 180°C - 200°C, достаем стейк из упаковки, обжариваем с двух сторон и подаём идеальный стейк прожарки медиум с температурой в ядре 52°C - 55°C. И не имеет значения, как долго стейк будет в водяной бане, один час или полтора. Мясо не превысит температуру воды. Французы практикуют су вид с 70-х годов, прошлого столетия. Как вы уже поняли из контекста, для этого способа готовки нам нужен термометр, вакууматор с пакетами и су вид - варка. Су вид варку можно заменить кастрюлей с водой. Кастрюлю можно ставить на медленный огонь, так чтоб температура оставалась константной. При необходимости, или подливать холодную воду, или увеличивать огонь. Итак, дорогие читатели, я поделюсь с Вами замечательным рецептом рыбы.

Су вид из лосося с песто из рукколы, тальятелле из овощей и карамелезированным картофельным пюре по-средиземноморски

Мои котлеты по-киевски

Сегодня мы поговорим о котлетах по-киевски. Существуют несколько версий истории этого блюда. По одной версии это блюдо пришло из Франции и куриное филе отбивалось со сливочным маслом, что придавало мясу сливочный вкус, а со временем, на потоке, в филе стали заворачивать сливочное масло. По другой версии, это блюдо придумали в ресторане "Киев" в Петербурге. Есть ещё версия, что это блюдо было приготовлено к возвращению украинской делигации из Германии в 1918 году, а американцы утверждают, что это их изобретение. Я хочу подвести черту под диспутом и предложить свою версию котлет по-киевски.

Для 4 порций нам понадобится :
4 куриных филе грудинки
1 ст.л. сыра филадельфия или любого другого сливочного сыра
соль
мука
панировочные сухари
1 яйцо
1 ч.л. сливочного масла
подсолнечное масло для обжарки
красный кёри или чёрный перец ( по желанию)
1/2 лимона

Куриное филе разрезаем вдоль и отбиваем кухонным молотком. Солим наши отбивные и заворачиваем в них кусочек сливочного сыра. Панируем "котлеты", вначале в муке, затем в яйце и в панировачных  сухарях. Пожеланию, в яйцо можно добавить на кончике ножа чёрный молотый перец или красный кёри. Разогреваем масло в сковороде и обжариваем наши котлетки. Когда котлеты по-киевски уже почти готовы, добавляем в сковороду сливочное масло. Готовые котлеты по-киевски поливаем соком лимона и подаём на стол. Можно с  жареной кортошечкой, салатиком, при желании и бокальчиком холодного пива!
Желаю всем приятного апетита!

На сьёмках новой передачи со звездой украинского телевиденья Ольгой Фреймут