Лосось горячего копчения на кедровой доске с сальсой из томатов и пармезановой картошкой в нежном салате

Для приготовления этого блюда нам понадобится гриль с крышкой и кедровая доска. Если гриля и доски у вас нет, то лосось можно почистить и поджарить в сковороде. Для копчения на доске нам понадобится лосось без шкурки и без костей.

Для 4 порций необходимо:

кедровая доска, замоченная предварительно в воде на 2-3 часа

4 филе лосося без шкурки и костей (600 гр)

лимон

соль

600 гр картофеля отварного в мундире

100 гр пармезана

оливковое масло

4 помидора

1/2 зубка чеснока

5 листочков свежего базилика

свежий тимьян и пепперони 

нежный салат (руккола, молодой шпинат и т.д.)

сахарная пудра

 Картофель разрезать на 4-6 частей, в зависимости от размера, и обжарить в сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки. Посолить и выложить на противень. Если есть овощная корзина для гриля, то картофель можно запекать прямо там, время от времени помешивая лопаткой. Пармезан натираем на крупную тёрку и высыпаем на обжаренный картофель. Запекаем ещё 20-25 минут. 

 Переходим к сальсе. Помидоры нарезаем мелко на кубики. Выдавливаем туда чеснок, мелко нарезаем базилик, солим хорошенько и выдавливаем 1/4 лимона. Добавляем 1 ст.л. оливкового масла, перемешиваем и даём настояться.

 Теперь лосось. Выдавливаем на лосось пол лимона (с обеих сторон) и солим. Выкладываем лосось на кедровую доску, доску ставим на гриль и ждём, пока доска начнёт медленно тлеть. Накрываем гриль крышкой и коптим рыбу 10-16 минут. Как только при надавливание рыба разламывается - она готова. Классическая ошибка в том, что рыбу слишком долго готовят и она становится сухой. Как говорят французы, рыба должна быты "a point", тоесть "блестящей" в середине, а не прожаренной до "сухой белизны". Температура прожарки внутри рыбы не должна превышать 65°C. 

 Листья салата поливаем остатком лимона, добавляем чуть-чуть сахарной пудры для нейтрализации чрезмерной кислоты, солим и заправляем 2 ст.л. оливкового масла.

 Выкладываем пармезановую картошку, на неё салат, но так, чтобы был виден картофель. Рыбу снимаем с доски, а доску кладём на землю, в безопасное место, во-избежание пожара. На рыбу выкладываем сальсу и присыпаем свежим тимьяном и пару кусочками мелко нарезанных пепперони.

Приятного аппетита!

«Стейк рибай с салатом из чабаты».

На 4 порции нам понадобится:

1 кг. толстого края говядины (антрекот — франц. или рибай — англ.)

½ чабаты или багета, или другого белого хлеба

0,6 кг. помидоров

½ огурца (салатного, большого)

1 стручок зелёного лука

3 ст. л. тёмного бальзамического крема (Balsamico Crema или Balsamico Glace)

3 ст.л. оливкового масла

соль

Угли разместить в центре гриля, так, чтобы по краям было место для медленного доведения стейка до нужной степени прожарки. Растопить их.

Пока угли разгораются, готовим салат из чабаты и незабываем при этом, что это вкусный деревенский салат из Италии и он не должен быть аккуратно нарезан.

Хлеб ломаем рукой на маленькие кусочки, как будто мы хотим покормить уток. Огурцы, помидоры, зелёный лук тщательно моем. Нарезаем на большие куски всё, кроме зелёного лук, его можно по-мельче. Добавляем всё к нашему хлебу. Хорошо солим, перемешиваем, добавляем бальзамический крем, оливковое масло и снова перемешиваем.

Салат готов! Можно выкладывать на тарелки.

Мясо порезать на 4 стейка по 250 гр. Посолить и обжаривать на гриле при температуре 200°-220°C непосредственно над углями. Накрыть гриль крышкой на 3-4 минуты. Затем перевернуть и жарить следующие 3-4 минуты. Снять стейки с огня и переложить на края гриля (без углей). Дать тем самым стейку «отдохнуть», чтобы мясной сок равномерно распределился. Затем можно подавать с салатом. Уже на тарелке стейк можно поперчить и посолить свежемолотым перцем и морской солью.

Приятного аппетита!    

Куриная грудинка замаринованная в воде с соусом из воды и трилогии сыров, томатами черри и зелёным луком

Я долго думал, почему на упаковке с замороженной и маринованной куриной грудинкой указана вода и почему это мясо выходит сочнее, чем свежая куриная грудинка. Пока не узнал о способе маринования мяса в воде. Этот вид маринада называется "брайнинг" и пришёл к нам из США. На мой взгляд - идеальный способ спасти сухое мясо типа свиной карейки или куриной грудинки. 

Всё очень просто!

На 4 порции нам понадобится:

1 л. холодной воды

1 ст.л. сахара

1 ст.л. соли 

4 куриные грудинки

В воде размешиваем соль и сахар. Опускаем мясо в воду и ставим в холодильник на 2-3 часа.

Мясо насыщается водой и делает его сочнее. Сахар усиливает вкус соли. Соль служит в виде приправы и помогает мясу сохранить влагу.

В это время занимаемся приготовлением соуса.

40 гр. пармезана

50 гр. эменталера

1/2 зубка чеснока

100 гр. сыра "филаделфия"

50 мл. белого вина

150 мл. воды

1 ст.л. сахара

1 ст.л. крахмала

соль

перец

Белое вино довести до кипения в кастрюле и выпарить до половины. Добавить в кастрюлю воду и снова довести до кипения. Затем в кипящую воду с вином добавить сыр "филаделфия", выдавить чеснок и посолить. Снова довести до кипения. В это время натереть сыр пармезан и эменталер и перемешать его с крахмалом. Перемешанный с крахмалом сыр всыпать в кипящий соус и выключить конфорку, чтоб соус не пригорал.

Разогреваем духовку до 180°C. Затем достаём мясо из нашего маринада и обжариваем в сковороде на большом огне с обеих сторон. Масло можно использовать любое. Подсолнечное, рапс или оливковое, - на Ваш вкус. Обжаренное мясо выкладываем на протвень и доводим до готовности в духовке 12-14 минут.

 Пока мясо жарится в духовке, моем овощи. Томаты черри разрезаем вдоль. А зелёный лук покрупнее. В сковороде разогреваем оливковое масло и на небольшом огне обжариваем слегка овощи, не забыв их при этом посолить. 

300 гр. томатов черри

1 пучок зелёного лука  

1 ст.л. оливкового масла

соль

На всякий случай разрезаем куриную грудинку пополам, чтоб убедиться, что мясо действительно готово, в целях избежания отравления. Выкладываем одной полосой овощи, на них мясо. И аккуратно по кругу поливаем соусом. 

Приятного аппетита.

Салат с жареной грушей, вяленой клюквой, брусничной заправкой и ветчиной из Шварцвальда

Сегодня мы поговорим о закусках и гармонии вкуса. В данном контексте я имею ввиду не классическую интерпритацию закуски в виде салата "оливье" или селёдочки с зелёным лучком, а то, что подают в ресторанах после аперитива и перед горячим. Главной задачей закуски является не насытить, а удивить и подготовить к горячему блюду. 

На первый взгляд наша сегодняшняя закуска может показаться слишком насыщенной разнообразием вкусов. Но это только на первый взгляд. Груша, копчённая нотка шварцвальдской ветчины, вяленая клюква и брусничная заправка сольётся в один кисло-сладко-копчёный вкус. Как гласит старая поговорка - лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать.

Для двух порций нам понадобится :​

150 гр.​ брусничного желе​

70 ​мл белого бальзамического уксуса

10​ мл белого вина​

1​0​ мл воды​

1/4 ​луковицы​

​соль​

​

 Все компоненты пропюрировать блэндером и постепенно вливать 100 мл оливкового масла. Таким образом у нас образуется эмульсия и однородная заправка. Посолить по вкусу.

​Помните, если вам нужно отмерить 10 мл, что​

: 1cl = 10 ml 

​

Для салата:​

​Различные салаты по сезону (листья латука или рукколы, а лучше всего по чуть-чуть )

1/2 ​моркови​

1/2 огурца​

1 помидор​

​шнитлук​

1 груша​

1/2 ст.л. сливочного масла​

2 ломтика шварцвальдской ветчины​

​вяленая клюква ​

​Салат тщательно помыть (2-3 раза) высушить и порвать руками. ​Грушу почистить, вырезать сердцевину и порезать вдоль на 8 кусочков​.

​ ​Морковь и огурцы нарезать чисткой для картошки тонкой стружкой и добавить вместе с нарезанным помидором к листьям салата.Залить салат заправкой, тщательно перемешать и выложить на тарелки.​

​ В сковороде со сливочным маслом обжарить грушу 2-3 минуты на среднем огне, затем добавить в сковороду нарезанную шварцвальдскую ветчину и вяленую клюкву. Обжаривать это всё следующие 2-3 минуты, затем выложить это всё равномерно салат. 

Приятного аппетита!