Лосось горячего копчения на кедровой доске с сальсой из томатов и пармезановой картошкой в нежном салате

Для приготовления этого блюда нам понадобится гриль с крышкой и кедровая доска. Если гриля и доски у вас нет, то лосось можно почистить и поджарить в сковороде. Для копчения на доске нам понадобится лосось без шкурки и без костей.

Для 4 порций необходимо:

кедровая доска, замоченная предварительно в воде на 2-3 часа

4 филе лосося без шкурки и костей (600 гр)

лимон

соль

600 гр картофеля отварного в мундире

100 гр пармезана

оливковое масло

4 помидора

1/2 зубка чеснока

5 листочков свежего базилика

свежий тимьян и пепперони 

нежный салат (руккола, молодой шпинат и т.д.)

сахарная пудра

 Картофель разрезать на 4-6 частей, в зависимости от размера, и обжарить в сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки. Посолить и выложить на противень. Если есть овощная корзина для гриля, то картофель можно запекать прямо там, время от времени помешивая лопаткой. Пармезан натираем на крупную тёрку и высыпаем на обжаренный картофель. Запекаем ещё 20-25 минут. 

 Переходим к сальсе. Помидоры нарезаем мелко на кубики. Выдавливаем туда чеснок, мелко нарезаем базилик, солим хорошенько и выдавливаем 1/4 лимона. Добавляем 1 ст.л. оливкового масла, перемешиваем и даём настояться.

 Теперь лосось. Выдавливаем на лосось пол лимона (с обеих сторон) и солим. Выкладываем лосось на кедровую доску, доску ставим на гриль и ждём, пока доска начнёт медленно тлеть. Накрываем гриль крышкой и коптим рыбу 10-16 минут. Как только при надавливание рыба разламывается - она готова. Классическая ошибка в том, что рыбу слишком долго готовят и она становится сухой. Как говорят французы, рыба должна быты "a point", тоесть "блестящей" в середине, а не прожаренной до "сухой белизны". Температура прожарки внутри рыбы не должна превышать 65°C. 

 Листья салата поливаем остатком лимона, добавляем чуть-чуть сахарной пудры для нейтрализации чрезмерной кислоты, солим и заправляем 2 ст.л. оливкового масла.

 Выкладываем пармезановую картошку, на неё салат, но так, чтобы был виден картофель. Рыбу снимаем с доски, а доску кладём на землю, в безопасное место, во-избежание пожара. На рыбу выкладываем сальсу и присыпаем свежим тимьяном и пару кусочками мелко нарезанных пепперони.

Приятного аппетита!