Салат с жареной грушей, вяленой клюквой, брусничной заправкой и ветчиной из Шварцвальда

Сегодня мы поговорим о закусках и гармонии вкуса. В данном контексте я имею ввиду не классическую интерпритацию закуски в виде салата "оливье" или селёдочки с зелёным лучком, а то, что подают в ресторанах после аперитива и перед горячим. Главной задачей закуски является не насытить, а удивить и подготовить к горячему блюду. 

На первый взгляд наша сегодняшняя закуска может показаться слишком насыщенной разнообразием вкусов. Но это только на первый взгляд. Груша, копчённая нотка шварцвальдской ветчины, вяленая клюква и брусничная заправка сольётся в один кисло-сладко-копчёный вкус. Как гласит старая поговорка - лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать.

Для двух порций нам понадобится :​

150 гр.​ брусничного желе​

70 ​мл белого бальзамического уксуса

10​ мл белого вина​

1​0​ мл воды​

1/4 ​луковицы​

​соль​

​

 Все компоненты пропюрировать блэндером и постепенно вливать 100 мл оливкового масла. Таким образом у нас образуется эмульсия и однородная заправка. Посолить по вкусу.

​Помните, если вам нужно отмерить 10 мл, что​

: 1cl = 10 ml 

​

Для салата:​

​Различные салаты по сезону (листья латука или рукколы, а лучше всего по чуть-чуть )

1/2 ​моркови​

1/2 огурца​

1 помидор​

​шнитлук​

1 груша​

1/2 ст.л. сливочного масла​

2 ломтика шварцвальдской ветчины​

​вяленая клюква ​

​Салат тщательно помыть (2-3 раза) высушить и порвать руками. ​Грушу почистить, вырезать сердцевину и порезать вдоль на 8 кусочков​.

​ ​Морковь и огурцы нарезать чисткой для картошки тонкой стружкой и добавить вместе с нарезанным помидором к листьям салата.Залить салат заправкой, тщательно перемешать и выложить на тарелки.​

​ В сковороде со сливочным маслом обжарить грушу 2-3 минуты на среднем огне, затем добавить в сковороду нарезанную шварцвальдскую ветчину и вяленую клюкву. Обжаривать это всё следующие 2-3 минуты, затем выложить это всё равномерно салат. 

Приятного аппетита!