«Стейк рибай с салатом из чабаты».

На 4 порции нам понадобится:

1 кг. толстого края говядины (антрекот — франц. или рибай — англ.)

½ чабаты или багета, или другого белого хлеба

0,6 кг. помидоров

½ огурца (салатного, большого)

1 стручок зелёного лука

3 ст. л. тёмного бальзамического крема (Balsamico Crema или Balsamico Glace)

3 ст.л. оливкового масла

соль

Угли разместить в центре гриля, так, чтобы по краям было место для медленного доведения стейка до нужной степени прожарки. Растопить их.

Пока угли разгораются, готовим салат из чабаты и незабываем при этом, что это вкусный деревенский салат из Италии и он не должен быть аккуратно нарезан.

Хлеб ломаем рукой на маленькие кусочки, как будто мы хотим покормить уток. Огурцы, помидоры, зелёный лук тщательно моем. Нарезаем на большие куски всё, кроме зелёного лук, его можно по-мельче. Добавляем всё к нашему хлебу. Хорошо солим, перемешиваем, добавляем бальзамический крем, оливковое масло и снова перемешиваем.

Салат готов! Можно выкладывать на тарелки.

Мясо порезать на 4 стейка по 250 гр. Посолить и обжаривать на гриле при температуре 200°-220°C непосредственно над углями. Накрыть гриль крышкой на 3-4 минуты. Затем перевернуть и жарить следующие 3-4 минуты. Снять стейки с огня и переложить на края гриля (без углей). Дать тем самым стейку «отдохнуть», чтобы мясной сок равномерно распределился. Затем можно подавать с салатом. Уже на тарелке стейк можно поперчить и посолить свежемолотым перцем и морской солью.

Приятного аппетита!    

Куриная грудинка замаринованная в воде с соусом из воды и трилогии сыров, томатами черри и зелёным луком

Я долго думал, почему на упаковке с замороженной и маринованной куриной грудинкой указана вода и почему это мясо выходит сочнее, чем свежая куриная грудинка. Пока не узнал о способе маринования мяса в воде. Этот вид маринада называется "брайнинг" и пришёл к нам из США. На мой взгляд - идеальный способ спасти сухое мясо типа свиной карейки или куриной грудинки. 

Всё очень просто!

На 4 порции нам понадобится:

1 л. холодной воды

1 ст.л. сахара

1 ст.л. соли 

4 куриные грудинки

В воде размешиваем соль и сахар. Опускаем мясо в воду и ставим в холодильник на 2-3 часа.

Мясо насыщается водой и делает его сочнее. Сахар усиливает вкус соли. Соль служит в виде приправы и помогает мясу сохранить влагу.

В это время занимаемся приготовлением соуса.

40 гр. пармезана

50 гр. эменталера

1/2 зубка чеснока

100 гр. сыра "филаделфия"

50 мл. белого вина

150 мл. воды

1 ст.л. сахара

1 ст.л. крахмала

соль

перец

Белое вино довести до кипения в кастрюле и выпарить до половины. Добавить в кастрюлю воду и снова довести до кипения. Затем в кипящую воду с вином добавить сыр "филаделфия", выдавить чеснок и посолить. Снова довести до кипения. В это время натереть сыр пармезан и эменталер и перемешать его с крахмалом. Перемешанный с крахмалом сыр всыпать в кипящий соус и выключить конфорку, чтоб соус не пригорал.

Разогреваем духовку до 180°C. Затем достаём мясо из нашего маринада и обжариваем в сковороде на большом огне с обеих сторон. Масло можно использовать любое. Подсолнечное, рапс или оливковое, - на Ваш вкус. Обжаренное мясо выкладываем на протвень и доводим до готовности в духовке 12-14 минут.

 Пока мясо жарится в духовке, моем овощи. Томаты черри разрезаем вдоль. А зелёный лук покрупнее. В сковороде разогреваем оливковое масло и на небольшом огне обжариваем слегка овощи, не забыв их при этом посолить. 

300 гр. томатов черри

1 пучок зелёного лука  

1 ст.л. оливкового масла

соль

На всякий случай разрезаем куриную грудинку пополам, чтоб убедиться, что мясо действительно готово, в целях избежания отравления. Выкладываем одной полосой овощи, на них мясо. И аккуратно по кругу поливаем соусом. 

Приятного аппетита.

Салат с жареной грушей, вяленой клюквой, брусничной заправкой и ветчиной из Шварцвальда

Сегодня мы поговорим о закусках и гармонии вкуса. В данном контексте я имею ввиду не классическую интерпритацию закуски в виде салата "оливье" или селёдочки с зелёным лучком, а то, что подают в ресторанах после аперитива и перед горячим. Главной задачей закуски является не насытить, а удивить и подготовить к горячему блюду. 

На первый взгляд наша сегодняшняя закуска может показаться слишком насыщенной разнообразием вкусов. Но это только на первый взгляд. Груша, копчённая нотка шварцвальдской ветчины, вяленая клюква и брусничная заправка сольётся в один кисло-сладко-копчёный вкус. Как гласит старая поговорка - лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать.

Для двух порций нам понадобится :​

150 гр.​ брусничного желе​

70 ​мл белого бальзамического уксуса

10​ мл белого вина​

1​0​ мл воды​

1/4 ​луковицы​

​соль​

​

 Все компоненты пропюрировать блэндером и постепенно вливать 100 мл оливкового масла. Таким образом у нас образуется эмульсия и однородная заправка. Посолить по вкусу.

​Помните, если вам нужно отмерить 10 мл, что​

: 1cl = 10 ml 

​

Для салата:​

​Различные салаты по сезону (листья латука или рукколы, а лучше всего по чуть-чуть )

1/2 ​моркови​

1/2 огурца​

1 помидор​

​шнитлук​

1 груша​

1/2 ст.л. сливочного масла​

2 ломтика шварцвальдской ветчины​

​вяленая клюква ​

​Салат тщательно помыть (2-3 раза) высушить и порвать руками. ​Грушу почистить, вырезать сердцевину и порезать вдоль на 8 кусочков​.

​ ​Морковь и огурцы нарезать чисткой для картошки тонкой стружкой и добавить вместе с нарезанным помидором к листьям салата.Залить салат заправкой, тщательно перемешать и выложить на тарелки.​

​ В сковороде со сливочным маслом обжарить грушу 2-3 минуты на среднем огне, затем добавить в сковороду нарезанную шварцвальдскую ветчину и вяленую клюкву. Обжаривать это всё следующие 2-3 минуты, затем выложить это всё равномерно салат. 

Приятного аппетита! 

    

Грушевый тарт

Тарт дю шеф в переводе с французского означает тарт от шефа. Тарт это французкий пирог, с коржом, как правило, из песочного теста и начинкой (шоколадный, лимонный, яблочно-ванильный и т.д.). Но поскольку наш тарт от шефа, то шеф повар имеет полное право отступать от правил :-). На подготовку нашего тарта нам понадобится не больше 10 минут.

Время пошло!

Ингредиенты:

3 груши

2 ст.л. сахара

1 ст.л. маргарина

1 стручок ванили 

1 лист слоённого теста

Разогреваем духовку на 190°C. Груши чистим, разрезаем вдоль на 4 части и вырезам сердцевину.

Идеальное блюдо на день Святого Валентина - ризотто с морепродуктами

На календаре февраль, а февраль, как известно - не только лютый месяц, но и месяц влюблённых. Самое время удивить Ваших любимых на день Святого Валентина... Идеальное блюдо для этого вечера - ризотто с дарами моря.
Для ризотто нам понадобится:
12​0​ ​гр. риса для ризотто​ (​на выбор​: ​арборио​, ​виалоне​​ или​ ​карноли​)
​1 ст. л. сливочного масла​
1/2 луковицы​
​8​0 ​гр. пармезана​
500 мл воды​

4 устрицы​
6 креветок (чёрный тигр или королевских)​
​кальмары​
1/2 кабачка​
1/2 морковки​
50 гр томатов черри ​
1/2 пучка шнитт-лука​
​1 зубок чеснока​
​белое вино​
​соль​
​перец​
​1/2 лимона​
​Лук мелко нарезать и пассеровать в кастрюле со сливочным маслом. Добавить рис в кастрюлю и постоянно перемешивать. Добавить 60 гр. белого вина и выпарить алкоголь. Добавить половину воды в кастрюлю и половину пармезана, варить на маленьком огне постоянно помешивая. Доливать воду по-мере необходимости на протяжении 18-20 минут.
Морепродукты обжарить в сковороде на сильном огне с оливковым маслом. Добавить сок лимона, чеснок и посолить. В ризотто добавить оставшуюся воду и морепродукты.
Кабачок и морковь порезать полумесяцем, томаты черри разрезать вдоль. Обжарить на оливковом масле в сковороде: вначале морковь, потом через 2 минуты добавить кабачок и через следующие 2 минуты томаты черри и сразу высыпать в кастрюлю к ризотто. Всё тщательно перемешать и накрыть крышкой, дать ризотто "натянуться". Затем сервировать блюдо с оставшимся пармезаном и мелко нарезанным шнит-луком. Любите друг друга!!!

Запечённое мороженое

Я расскажу Вам, дорогие читатели, о новом трэнде в кулинарии - кухня в стиле фьюжн (Fusion). Фьюжн в переводе с английского означает слияние. Как правило кухня в этом стиле подразумивает под собой слияние продуктов из различных регионов, а иногда и континентов, на одной тарелке. Когда я разрабатывал меню для своего мастер-класса в этом стиле, я решил сделать слияние температур на одной тарелке. Итак, к Вашему вниманию предлагается замечательный десерт - "Запечённое мороженое". Вы спросите: как можно запекать мороженое, если оно тает при комнатной температуре. Вообщем "вау-эфект" для Ваших гостей обеспечен! :-)

Этот десерт можно готовить как в духовке, так и на газовом гриле с крышкой.

Для 4 порций нам понадобится:

- 4 корзинки (тартелетки) из слоёного теста, диаметром не больше  9 см. Можно купить готовые, можно испечь самим в форме для тартов или мафинов.

- 4 шарика лимонного мороженого. Я рекомендую сорта мороженого с кислинкой, для этого рецепта. Можно заменить на сорбет из лайма, или мороженое из чёрной смородины, но ни в коем случае не сладкие сорта - типа шоколада или ванили.

- 120 гр. ягод свежих или замороженных (можно использовать: малину, голубику, яжевику, клубнику или всё сразу)

- 2 яичных белка

- 1/2 ч.л. сахарной пудры

Запечённые овощи и брынза в пергаменте на нежном салате с бальзамической заправкой

Сегодня в нашей рубрике жить со вкусом мы расскажем о BBQ-тренде. В Германии, Италии, Хорватии, США готовить на гриле или, как говорят грилить уже давно стало видом спорта. Существуют даже спортивные гриль-сообщества, которые проводят различные чемпионаты и соревнуются в своих кулинарных талантах. Я поделюсь рецептом, который я придумал для гриля, но его прекрасно можно адаптировать для домашних условий использую духовку.

Для этого нам понадобится на 4 порции